So eine heiße Portion Udon-Nudeln in cremiger Erdnusssauce, dazu frischer Pak Choi, geröstete Erdnüsse und würziges Chiliöl – das ist für uns genau das Richtige an kalten Herbsttagen! Und bei so einer dampfenden Schüssel mit dicken Nudeln und knackigem Gemüse kann doch niemand widerstehen, oder?
Diese schnelle asiatische Nudelpfanne und die cremige Erdnusssauce kommen bei uns recht regelmäßig auf den Tisch. Meist haben wir die Zutaten dafür ohnehin zu Hause und wir lieben einfach Erdnusssauce über alles! Ich könnte sie ständig essen. 🙂 Natürlich könnt ihr das frische Gemüse auch variieren oder auch andere Nudeln nutzen. Ich mag dieses Gericht auch alternativ gerne mit Mie-Nudeln, veganem Hack und Brokkoli oder Karotten.
Kleine Warenkunde: Ich stehe eigentlich gar nicht darauf, wenn in Foodblogs jede Zutat nochmal im kleinsten Detail analysiert wird. 🙂 Da hier aber eine paar Zutaten verwendet werden, die vielleicht nicht jeder kennt, anbei ein paar Infos. Sesamöl, Sojasauce, Chiliöl, die vegane Austernsauce, wie auch den Baby Pak Choi und die vorgegarten Udon-Nudeln kaufen wir am liebsten im Asialaden. Vieles davon bekommt man aber auch in gut sortieren Supermärkten.
Geröstetes Sesamöl: Tatsächlich gibt’s hier geschmacklich große Unterschiede. Achtet darauf, dass das Sesamöl geröstet ist, es duftet beim Erhitzen herrlich und schmeckt richtig aromatisch. Das Sesamöl aus dem Supermarkt ist oft weniger intensiv, daher empfehlen wir das aus dem Asialaden, wenn du einen in deiner Umgebung hast!
Chiliöl: Chiliöl gehört einfach zu asiatischen Rezepten dazu und sorgt für die nötige Schärfe und ein wenig Crunch. Denn neben Chiliflakes ist meist auch etwas Sesam mit drin. Ihr bekommt es ebenfalls im Asialaden oder könnt es super einfach selber machen – dafür haben wir hier auf dem Blog sogar ein Rezept.
Vegane Austernsauce: In der asiatischen Küche wird zum Würzen gerne Austernsauce verwendet. Diese ist natürlich weder vegetarisch noch vegan. Aber auch hier gibt’s eine vegane Alternative! Bei dieser Alternative handelt es sich um eine Würzsauce auf Basis von Pilzen (Mushroom Vegetarian Stir-Fry Sauce). Sie ist sehr intensiv, setzt sie also sparsam ein.
Udon-Nudeln: Ebenfalls im Asialaden bekommst du Udon-Nudeln, fertig vorgekocht und abgepackt meist in 200 g Päckchen. Ihr könnt sie also direkt verwenden und entweder drei Minuten in kochendes Wasser geben oder direkt mit den Zutaten eurer Wahl und einer Sauce in den Wok geben. Super praktisch für die schnelle Küche!
Zutaten für 2 Portionen
Für die Erdnusssauce
- 3 EL cremige Erdnussbutter (ca. 100 g)
- 1 EL geröstetes Sesamöl
- 3 EL Sojasauce
- 1 TL Chiliöl
- 1 EL vegane Austernsauce (optional)
Außerdem
- 2 Frühlingszwiebeln
- 200 g Baby Pak Choi (3 Stk.)
- 1 EL geröstetes Sesamöl
- 400 g Udon-Nudeln
- 1 Bund Koriander
- 2 EL Erdnüsse
Zubereitung (30 Minuten)
Zuerst rühren wir schnell die Sauce an: Dazu die Erdnussbutter mit dem Sesamöl, der Sojasauce und dem Chiliöl in eine Schüssel geben. Optional die vegane Austernsauce unterrühren. Je nach gewünschter Cremigkeit 250-300 ml Wasser hinzugeben und alles zu einer glatten Sauce verrühren.
Die Frühlingszwiebeln in Ringe schneiden, die grünen Ringe für später zur Seite legen. Den Pak Choi waschen und längs halbieren oder nach Belieben in kleinere Stücke schneiden. In einer hohen Pfanne das Sesamöl erhitzen. Den weißen Teil der Frühlingszwiebeln und den Pak Choi darin einige Minuten lang andünsten. Die Udon-Nudeln und die Erdnusssauce hinzugeben, alles gut vermischen und einige Minuten lang erhitzen.
In der Zwischenzeit den Koriander grob hacken. Den Koriander unter die Udon-Nudeln rühren. Die Erdnüsse hacken und in einer kleinen Pfanne ohne Öl goldbraun anrösten. Wenn die Nudeln heiß sind alles auf zwei Schalen verteilen und mit den gerösteten Erdnüssen und den Frühlingszwiebeln anrichten.
