Veganer Ricotta aus Mandeln? Für viele Milch- und Käseprodukte gibt’s ja mittlerweile eine große Auswahl an pflanzlichen Alternativen. Ricotta zählt leider nicht dazu! Zwar sind wir im letzten Jahr in den Genuss vom New Roots La Cotta gekommen, diesen bekommen wir hier in Düsseldorf aber leider nirgendwo.
Also mussten wir selbst ran und haben eine köstliche Variante auf Basis von blanchierten Mandeln entwickelt! 🙂 Kombiniert mit Zitronensaft, Apfelessig, Hefeflocken, etwas Kokosöl und Salz lässt sich im Mixer ein toller, leicht stückiger Ricotta zubereiten. Ihr könnt auch andere helle Nüsse nutzen z.B. Cashewkerne oder Macadamia-Nüsse. Die Konsistenz kann dann aber leicht abweichen.
Tierischer Ricotta wird aus Molke hergestellt, diese verleiht ihm die typische, leicht krümelige, weiche Konsistenz. Diese erreichen wir in unserem Rezept, indem wir die eingeweichten Mandeln nicht zu fein pürieren, so dass sie leicht stückig bleiben. Also passt beim Mixen etwas auf! 🙂 Durch das Einweichen zuvor sind die Stücke dennoch nicht zu fest und es ergibt sich eine großartige Konsistenz.
Dazu backen wir frische Naanbrot-Fladen, die wir mit dem Ricotta bestreichen und mit getrockneten, würzigen Tomaten und Oliven belegen. Ihr könnt den Mandel-Ricotta aber natürlich auch als Basis-Rezept nutzen, auf Brot oder für andere Gerichte verwenden. Zum Füllen von frischer Pasta eignet er sich auch hervorragend!
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Zutaten für 4 Portionen
Für den Mandel-Ricotta
- 300 g blanchierte Mandeln
- 2 EL Kokosöl
- 3 EL Zitronensaft
- 1 EL Apfelessig
- 2 EL Hefeflocken
- 1 ½ TL Salz
Für das Naanbrot
- ½ Würfel frische Hefe
- 300 g Dinkelmehl
- 1 TL Salz
- 100 g Sojajoghurt Natur
Für die Toppings
- 140 g getrocknete Tomaten
- 75 g Oliven
- ½ Bund Basilikum
- 1 EL Sesam
- 1 TL Thymian (getrocknet)
- etwas Salz
Zubereitung (40 Minuten + Einweichzeit und Gehzeit)
Die blanchierten Mandeln müssen für dieses Rezept zuvor eingeweicht werden. Dazu einfach in einen Behälter geben und mit Wasser übergießen. Nun über Nacht einweichen, es sollten ca. 8-10 Stunden sein.
Für den Teig die Hefe in eine Rührschüssel bröseln und 90 ml laufwarmes Wasser hinzufügen. Rühren, bis sich alles gut aufgelöst hat. Dann das Mehl, Salz und den Sojajoghurt hinzugeben und alles zu einem glatten Teig verkneten. Abgedeckt nun eine Stunde lang gehen lassen. In der Zwischenzeit kann der Ricotta zubereitet werden.
Für den Mandel-Ricotta das Wasser abgießen und die Mandeln in einen Standmixer geben. Kokosöl schmelzen und mit dem Zitronensaft, Apfelessig, Hefeflocken und dem Salz in den Mixer geben. 150-200 ml Wasser hinzugeben und alles kurz zu einer leicht stückigen Konsistenz pürieren. Wir empfehlen euch erst einmal mit 150 ml Wasser zu starten und dann je nach Mixerleistung und gewünschter Konsistenz noch etwas mehr hinzuzugeben. 🙂
Nach der Gehzeit den Teig zu vier gleich großen Kugeln formen. Mit Hilfe von etwas Mehl diese zu kleinen Fladen ausrollen. Eine Pfanne ohne Öl erhitzen und die Fladen darin nacheinander von beiden Seiten ca. 3 Minuten lang ausbacken bis sie leicht bräunlich werden.
Die Fladen mit dem Mandel-Ricotta bestreichen und mit getrockneten Tomaten, Oliven und Basilikum-Blättern belegen. Den Sesam in einer kleinen Pfanne kurz anrösten und mit dem Thymian und Salz vermischen. Sesam-Gewürzmischung über den Ricotta streuen. Guten Appetit!
